爆炒猪心

材料：

• 主料：猪心1个
• 辅料：彩椒1个
• 调料：食盐1小勺,酱油1小勺,蒜2瓣,料酒1小勺,香油数滴,水淀粉1小勺,辣椒 红1小把,小葱2根,植物油1汤勺,白糖1小勺,胡椒粉少许

操作步骤：

猪心一切两半用流动的清水洗净残留血块

猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。（如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡）

香葱切末，蒜拍成末，红绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半

锅内做油放入蒜末、葱末，小红辣椒煸炒出香味

倒入控干水分的猪心片

迅速煸炒至变色微微打卷

烹入料酒，倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味

倒入红绿彩椒煸炒均匀

出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉，勾芡，撒入蒜末（别关火翻炒几下，紧汁包芡即可出锅装盘，也可以烹少许溜边醋或香油提香。）



1、如何祛除猪心的异味，如果您认为猪心有异味，可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了；
2、选择一块好猪心：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连；
3、猪心的储存方法：新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。

　　猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。