汆豆腐丸子

材料：

• 主料：豆腐300克,猪肉馅200克
• 辅料：荸荠6个,干香菇3朵,虾皮1勺,青蒜适量
• 调料：食盐适量,鸡精少许,香油少许,淀粉适量,细香葱3棵,姜粉少许,高汤1大锅,胡椒粉适量

操作步骤：

将豆腐放入深一点的容器中用勺子的背面压碎，一定要压成细细的蓉
将肉馅再刀剁一剁，放入豆腐容器中
荸荠去皮洗净拍碎剁成细末也放入豆腐中
再放入细葱花、盐、十三香和3勺高汤（水也可以，勺子就是我们平时喝汤的那种瓷勺）顺着一个方向搅打均匀

再放入2勺干淀粉（也是我们平时喝汤的那种瓷勺）还是顺着同一方向搅打5分钟直到上劲（也就是搅打时阻力越来越大），可以取一小球搅好的豆腐蓉放入开水中，煮一下不散还能飘起来就算是搅打好了
将高汤或清水放入锅中加切成小片的香菇和虾皮烧开转小火，保持微开不沸腾

再准备一碗清水放在旁边，做丸子时，将手在清水里沾湿做丸子会让丸子光滑还不粘手，可以不时的用清水洗一下手（因为两只手在做丸子，无法拍照，这步就没拍）
丸子边做便放入锅中，全部做好后开大火烧开，丸子就会浮上来，放盐胡椒粉调味，再煮2分钟就可以关火了
关火后撒入蒜苗碎或者小油菜香葱花香菜碎，再放入香油搅匀就可以了，喜欢放鸡精的还可以放些鸡精



1、猪肉末可以根据肥瘦2：8的比例放些肥肉或五花肉末，这样丸子会更香更爽滑。
2、荸荠末也可以不放汆丸子的汤料如果没有鸡汤或骨头汤，用清水最好在里面放少许熟植物油增香，香菇、虾皮、蒜苗不喜欢的也可以根据自己的喜好用小油菜、香葱花、香菜等替换。

       豆腐煎炒烹炸都可以，可以变换出无数种做法，不过用来做丸子，基本上都采取油炸的方式，因为炸好的豆腐已成型放入汤里后不易散开容易操作，不过这样会摄入过多的油脂，而直接用豆腐做成汆丸子就健康了许多，而且汆丸子滑嫩适口，更适合老人和孩子，还有那些需要控？制油脂摄入的人群。汆豆腐丸子看似挺难操作的，弄不好就会在锅里不成形，其实只要掌握几个要点，任何人都会做出光滑嫩白的豆腐丸子的。