鱼头洗净，从中间劈开成两半。用姜末和少许盐腌制半小时后沥干水分 热锅，倒入2两油，下姜片，中火烧至姜片微微变色 轻轻放入鱼头，2分钟后放入料酒，至料酒收汁 接着下足量的开水（以没过鱼头为宜），盖锅盖，旺火烧沸8分钟 开盖后汤色已经变白，开小火（这时候可以加豆腐和香菇）烧10分钟 加入盐、味精调味，一份乳白浓厚香醇漂亮的鱼头汤就制成了 鱼头汤很有营养，怎样才能把鱼头汤熬得颜色乳白，更加香浓呢？ 1、鱼头内部黑膜要处理干净。 2、在煎鱼之前用姜在热锅底擦一遍，这样鱼不易沾底。 3、煎鱼头时不能老翻动，这样鱼肉易散。 4、煎的时候不要急于翻面，一面煎金黄了再翻过来煎另一面。 5、怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。 6、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。 7、汤汁浓稠时，就开始把汤面上的浮泡舀掉，舀去后颜色更加干净好看，也舀去了很多的油脂，不那么腻人。 8、我喜欢做鱼头豆腐汤，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。 鱼头汤物美价廉，号称“菜谱中脑白金”，相信大家都很喜欢喝，但是怎么样才能将它熬成奶白色呢？ 即不要拍淀粉、也不要加牛奶，想做个奶白色的鱼头汤其实很简单，掌握了窍门，做的时候，轻轻松松地就像发生了化学变化一般的给你惊喜！我做的鱼头豆腐汤、鲫鱼萝卜汤，只要是鱼汤，都可以做出浓白美味的汤出来，比想象中简单哦！