虾籽烧腐竹

材料：

• 主料：腐竹适量
• 辅料：水淀粉适量,冬笋适量,水少许
• 调料：食盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,料酒少许,香油适量,鸡汁适量,白糖少许,虾籽适量

操作步骤：

按烹饪技巧里，将虾籽蒸好，也称发好虾籽；
腐竹用凉水泡5小时，冬笋切片；
用开水烫一下腐竹和冬笋即可。也可不烫，区别不大；

锅中放油，将蒸好的虾籽连带汤水、葱丝、姜丝、虾籽挖入锅中，用小火将水汽熬出，当虾籽香味溢出时，倒入少许料酒、白糖；

倒入腐竹、冬笋后，再加少许清水，添鸡汁，加盐后，小火烧炖片刻，水淀粉勾芡，淋香油，关火后放味精，即可出锅。



1、虾籽要通过芡汁，包裹在腐竹上。
2、本菜添汤要稍多一点，不然包不住虾籽。
3、为去腥本菜要放糖，但吃不出糖味。
4、先将买回的干虾籽，取适量或吃多少放多少，放入一碗中。
5、将碗拿起轻轻晃动，使尘土沉入碗底。
6、然后用小勺将虾籽挖到另一碗中，接近碗底的虾籽就不要了。当然就浪费了一部分虾籽。
7、如果感觉虾籽仍不干净，可以再做一遍。
8、将干净的虾籽放入碗中，倒入清水、料酒、葱丝、姜片、盖上保鲜膜，上汽后，蒸5分钟。
9、可以一次多蒸一些虾籽，在冰箱中可存放一星期。吃时连水带虾籽一起用勺挖出。
10、注意：接近碗底部的虾籽，仍不能吃，仍有尘土。

虾籽富含高蛋白，而腐竹的蛋白含量也很高，虾籽烧腐竹有“素中荤”之称。尤其适合夏天食用。虾籽的助阳功效甚佳，肾虚者可常食。