材料集合图： 牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀 再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟 芦笋刷洗干净，斜切成小段 锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香 倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅 把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净） 倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀 倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅 牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒时间一定要控制好，变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。 在我看来，XO酱绝对可以算的上是酱料中的经典之作，它的吃法千变万化，既可以作为为餐前或伴酒小食，还适合做中式点心、粉面、粥品及日本寿司，用它来烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等更是它的经典吃法。