将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净; 姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀; 折耳根用清水洗过后,用手折成段; 腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片; 过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,熟了,然后盛出,放入碗中; 锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味; 这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可。 中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根”,折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。