新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，再用手掰成寸段，并沥干水。 将折耳根段倒入盆中，加入蒜蓉、剁椒和调味料，按自己喜欢的口味放入，拌匀即可。 1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。 2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。 3、调料的配置可以根据自己的口味调整。 4、折耳根一定要用手折断，不能用刀切，既可以更好的保留其味道，同时也可以感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。 【折耳根炒肉丝】 原料：猪肉丝100克、新鲜折耳根（鱼腥草）200克、大蒜2瓣、生粉1小匙、生抽2小匙、盐1/3小匙 新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，再用手掰成寸段，并沥干水；大蒜切片。 肉丝用生抽和生粉腌制10分钟； 中火烧热炒锅中的油，六成热后将肉丝放入，炒变色盛出。 锅中留底油，再次烧热后放入蒜片炒出香味，倒入折耳根小段和肉丝，加入调味料，大火翻炒2分钟即可。 1、折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒；如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。 2、菜肴用的肉丝可以用腊肉代替，味道更好。 3、此菜只要烹制火候适当，折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。