材料集合图： 准备：牛肉洗净切小块，入水中焯过，沥水；沙姜尽量切小薄片，葱切段 铁棍山药去皮，洗净后切小段，放在清水泡着防止氧化 炒锅入油，放入冰糖待其溶化后，放入牛肉块翻炒上色 再放入葱、沙姜等香料，倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒 加开水漫过肉身，大火煮滚后转小火至少一个半小时，待其熟烂后放入山药段和少盐 炖至山药酥烂即可收汁起锅，装盘后撒入杭椒碎 1、沙姜要尽量切的薄。 2、起锅前，卤汁也要收的厚一些，这样沙姜的香味才会吸附在牛肉中，吃起来口中喷香。