准备红薯淀粉100克，里面有颗粒不要紧； 加入150克水搅拌好，颗粒很容易就会化开，放置1个小时，然后用筷子搅拌好； 取一个涂过油的盘子，将少许的淀粉水倒入，锅中水开后将盘子放进去，盖盖； 一般要等一两分钟，盘子上的粉皮起大泡的时候，就可以出锅了； 放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了； 取出来的粉皮非常的筋道； 将粉皮切成条状备用，为了防粘，可以将每块粉皮切之前涂油，案板上也要涂油； 锅中放油，油热后，倒入葱姜末； 倒入鸡块翻炒至变色（这个鸡是农村养的鸡，非常的鲜哦）； 倒入适量的水，煮至鸡块熟透； 放入粉皮，放入盐即可起锅。 1、粉皮要筋道，和水的比例有很大的关系，一般是1：1.5。比较筋道。 2、切的时候，为了防粘，可以涂少许的油，就不容易粘了。 3、做粉皮的盘子，一定也要涂油，这样取出的时候就容易多了。 4、再制作的时候，为了节约时间可以用两个盘子交替进行，非常方便。 5、鸡汤，一定是农家散养的鸡做出来的才鲜才香哦。 6、其实这也叫凉皮，但我们这儿的说法叫粉皮。