先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟 先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片 锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉 将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用 再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄 将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化 锅内再放入姜，蒜爆出香味 加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水 水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色 砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底 再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可 1、泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。 2、泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。 3、腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂。