胶东豆腐脑

材料：

• 主料：黄豆200克
• 辅料：榨菜适量,虾皮适量,小葱适量
• 调料：食盐1/4茶匙,酱油2茶匙,米醋2茶匙,香油适量,水1200克,内酯4克,芝麻酱1/2茶匙,白醋1/2茶匙,辣椒油适量,百味斋香适量,韭花酱1.5茶匙

操作步骤：

自制豆腐脑：
黄豆浸泡一夜（至少4-6小时以上），清洗干净，并沥掉水份
分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几次并中间停顿休息几次（保护电机）
打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣，尽量将豆渣挤干

将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开，不断地把浮沫撇去，等到表面鼓起均匀的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再继续煮5分钟，煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿
关火后，静置3-5分钟，这时豆浆的温度差不多会降到80-90度，才可以冲内酯，温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用
将内脂先用少许凉白开水化开，这样可以保证冲得匀

用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，然后用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了
胶东豆腐脑的做法：
调麻汁：将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，再加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿
榨菜切成小碎粒，小香葱切碎（榨菜和小香葱多用一些会很提味儿）
将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿

用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱，点适量辣椒油，根据口味也可以加些蒜汁儿就好了



1、冲豆花的温度一定掌握在80-90度，即豆浆煮好关火后静置3-5分钟，如果豆浆温度太高，会影响凝固效果，冲出来的豆花内部会有粗糙的蜂窝状，不耐放，容易出水，且口感酸涩。
2、豆花，最好现做现吃，不要贪多一次做太多，如果实在有剩余，可以密封放入冰箱冷藏保存，但最好不要过夜，一旦闻起来有异味儿，就要果断地扔掉不要。