仔姜刷洗干净，不用削皮 将仔姜切成薄片 仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出 白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用 把姜中的水分挤干，挤得越干越好 把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。 2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好。 3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。 4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，用白醋和冰糖腌制起来，酸甜、爽脆，是一道非常开胃的配粥小菜。