胶东过年面食必做之“圣虫

材料：

• 主料：小麦面粉200克
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

酵母和牛奶搅拌均匀, 将面粉加入, 揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团(面团为硬面团), 收圆入盆,  覆盖, 于温暖处发酵至两倍大
取出面团, 铺撒薄粉, 继续反复揉面10分钟左右, 排除面团中的气泡
将面团分成四份: 120克, 80克, 40克和剩余面团, 分别揉圆, 备用

取120克面团用擀面杖擀开成圆形 (暂时不用的面团用浸湿拧干的纱布盖好, 以防风干), 厚度约5mm, 用剪刀顺外边缘依次剪开深度和宽度约为8mm的开边儿, 三个一组, 间隔捏紧成花边儿
依此做完80克和40克的面团, 并将三个花边儿饼底摞起成'莲花座

将剩下的面团取40克揉成一头粗一头细的长条, 做成 “圣虫” (蛇的形状)盘在5的饼坯上. 再取一小块面团, 捏成圆盆状, 底部蘸少许水, 放在 “圣虫”头下做 “聚宝盆”

用小剪刀在 “圣虫”身上剪出刺儿, 并在头部横向剪开成嘴, 塞入红枣片和硬币, 用绿豆蘸水摁入头部两侧做眼睛, 并在眼睛后侧各剪一小刀立起成 “角”
用剩下的小面团捏成几个小元宝状, 底部蘸水, 粘在 “圣虫” 身边的空白处
覆盖饧发15分钟, 上锅蒸15分钟即可



      圣虫, 是胶东半岛每年春节前必做的除了"大枣饽饽"之外的一种非常重要的面食, 取其"剩","升"之音, 寓意来年粮食有剩余, 日子步步高升. 圣虫的形状也各地不一, 有做成蛇, 刺猬, 龙, 或虎面蛇身等等形状, 有更讲究的地方, 会用各种色素点染描画制成面塑类, 供奉祖宗.

      圣虫, 是胶东半岛每年春节前必做的除了"大枣饽饽"之外的一种非常重要的面食, 取其"剩","升"之音, 寓意来年粮食有剩余, 日子步步高升. 圣虫的形状也各地不一, 有做成蛇, 刺猬, 龙, 或虎面蛇身等等形状, 有更讲究的地方, 会用各种色素点染描画制成面塑类, 供奉祖宗.