兔腿去筋膜，片下腿肉切丝 加盐、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏一刻钟 青红椒各一个去蒂也切丝 炒锅烧热，倒入油，油温热后下入葱姜末爆香，随即倒入兔丝滑炒过油，肉丝变色后即盛出 炒锅内再放油，倒入青红椒丝煸炒，略炒片刻后加盐调味 倒入兔丝一同煸炒均匀，撒入胡椒粉即可出锅 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉性凉味甘，也最适合夏季食用。青椒是辣椒的一种，所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。