新鲜慈菇洗净，去掉长长的菇芽备用 猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟 慈菇用刨皮刀去掉外皮 用尖头刀把慈菇挖成盅型 把肉馅填进慈菇盅内 蒸锅烧开，做好的慈菇酿放进锅里蒸20分钟，出锅后点上XO酱并撒上葱花 1、市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦，所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。 2、中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤，将鲜慈菇捣烂，加入生姜汁搅匀，敷患处，一日换两次，治皮肤红肿热痛，无名肿毒。 3、慈菇与蜂蜜蒸熟服食，具有润肺止咳、清胃除热的功效。还具有清肺散热、润肺止咳作用。 4、但慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；孕妇慎食。