鸡腿剔骨切成肉块，用盐、白胡椒粉、料酒腌15分钟，茨菇(慈菇)切块焯水 热锅倒油放蒜炝锅，放入腌好的鸡腿肉，煸至表面微黄起壳 加入砂糖炒至糖色包裹在鸡肉表面，倒入海鲜酱油和少许老抽炒至上色，加入茨菇块略炒 冲入开水，水沸后小火炖15分钟，调入少许盐，中大火炖煮约5分钟，转入干锅，点燃酒精块，边吃边炖 1、小干锅这个季节用非常方便，边吃边炖，热热乎乎，吃着很舒服，小锅一套也不贵，淘宝上搜一下“干锅”就会有很多，不过这种锅的质量一般，就跟平常在外面饭店里上的干锅基本一样。 2、这次把鸡腿肉剔下来做的炖菜，口感上特别鲜嫩，基本没放什么调味料，提味完全是靠海鲜酱油，放的量比较大，味道特别鲜美。 3、用干锅做菜的时候，汤汁不要收的很浓，汤汁稍微留多点放入干锅，这样小火微炖特别入味，如果没有干锅，就要把汤汁收浓郁一点，菜肴的味道会很出色。