荞麦面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分钟； 黑木耳用凉水浸泡半小时，去蒂洗去泥沙，摘成小朵备用； 蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开； 蛤蜊开口后，关火； 蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用； 芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用； 起油锅，油热后，爆香姜末； 下入芸豆大火翻炒至透明状； 下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开； 添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液； 迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐； 蛋花浮起，关火，撒入葱花； 浸泡好的荞麦面条沥干水分捞入碗中； 浇上芸豆蛤蜊汤卤即可。 1、蛤蜊多的情况下，先把吐尽泥沙的蛤蜊放在水中煮开，然后把蛤蜊肉依次取出，单独放置，再把蛤汤沉淀后备用。然后用干净的蛤蜊原汤和蛤肉搭配上芸豆和黑木耳做面条的汤卤。这种方法做出的打卤面吃起来那是原汁原味的蛤蜊鲜，最关键的是满口都是鲜美无敌的蛤蜊肉。这种蛤蜊的吃法，那才是最过瘾最痛快的吃法。 2、今天介绍的这种先把蛤蜊煮开，取肉，再沉淀蛤蜊原汤的方法，也比较适合蛤蜊中泥沙多的的情况。 3、如果碰到剥出的蛤蜊肉中也存有不少的泥沙，可以先把蛤蜊汤沉淀倒盆一次，然后把蛤蜊肉放在原汤中旋转，然后用笊篱在旋转的蛤蜊汤中，尽量在上层捞出蛤肉，最后把蛤汤沉淀后再倒盆，每次去掉盆底的泥沙。如此反复几次，蛤蜊的肉和汤都会变得很干净，而且鲜味丝毫未失，然后再用来入菜。 4、一次吃不完的蛤蜊也可以采取这种方法，把处理好的蛤蜊肉和蛤蜊原汤冷藏冷冻都可以。食用时提前取出回温，然后烧透。当然还是要尽快食用。 5、蛤蜊肉和汤入菜的时候，需要注意汤烧开后，蛤蜊肉最后入锅，因为它本身是熟的，应该避免在锅里长时间煮，使蛤蜊肉失去水嫩的口感。 6、另外，用新鲜的蛤蜊入汤，盐要少放，因为它本身咸鲜；味精也可以省略，因为它本身的鲜度足够。 7、酱油最好不放，一是改变味道，二是改变纯白的汤色。