猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用 锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅 撒上葱花装饰，即可食用 美味炒猪肝的6字要诀： 1、油足：一次性倒入足量的油。 2、火旺：火候一定要够，这道菜不建议使用电磁炉，感觉火不够。 3、快速：这个菜，猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬，任何炒猪肝都需要急火快炒的。