三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净 黄飞红花生米 鸡肉剁小块，越小越好 加入盐、料酒，腌渍一小时左右 锅中放油，烧热，倒入腌好的鸡肉块 中火将其炸至金黄，水份减少，有嚼劲 捞出，控油 锅子放油，放入辣椒和花椒，稍搅拌 倒入黄飞红花生米 稍搅拌立即倒入鸡丁 搅拌片刻，加入盐、鸡精调味，搅拌出锅即可 1、鸡最好选择三黄鸡，体小，柔嫩，油少。 2、鸡肉剁小块，小了易炸。 3、鸡肉略腌渍，入味。 4、花生米、鸡肉都是熟的，所以煸炒不用太久，花生米易糊。 国庆节马上就到了，将这道菜送给大家，简简单单的做法，红红火火的颜色，端上团圆的红火餐桌，预示一家人团团圆圆，红红火火的生活！ 鸡肉炸的韧性十足，很有嚼劲。加之满满的花椒和辣椒的香味和花生的香味，居然成为小零嘴，没等吃饭，已经被人磕去大半！