我习惯把买回家来的排骨先用清水冲洗干净，再在加了醋和酒的水里浸泡，放酒为的是杀菌去腥，加醋据说可以使肉质膨松，更容易烧得松软酥透。浸泡时间不宜过长，再用清水冲洗两次就可以放入锅中烧了 炒锅里不放油，先把排骨放进去煸炒，炒至水分烧干，肉色变白，排骨自身的油出来，骨头上的肉有点点缩了的时候，加1 大勺油几片姜进去继续煸炒 接着加1大勺醋，2大勺生抽，再加入1大勺杏酱，翻炒至锅里的调味料烧开的时候加开水，水不要浸过排骨，烧开后加盖，用中火略焖片刻，再加半勺糖，再加1大勺杏酱，大火烧至汤汁浓稠，排骨红润明亮即可关火出锅 排骨和姜片； 杏酱 主料，配料和成品； 一小份； 这道菜，材料简单，成菜迅速。关键是调味的材料一定要放足，撇开果酱不说，其他的材料比例：1份油，1份醋，2份生抽，1份糖。除了主角排骨，最多就是再加几片姜了。