昨天在Tony的博文里，Tony给大家介绍了如何用5分钟切割一只鸭子，我也讲了夏天吃老鸭的好处。但只见雷声不下雨。所以昨天有人就急了，菜呢？呵呵，今天不就上了吗？要给大家推荐的是开胃的腐乳鸭。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。所以有些菜里放点腐乳还真的能引起食欲呢。 把鸭子切块 再次冲洗干净 锅里放水煮开 把鸭块放入焯水 拿出鸭块后再次用水冲洗干净 锅中放入少许麻油，加入生姜片小火煸炒 加入鸭块一起中火煸炒一下 把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可 大火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火 把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里 加入一勺红腐乳调味 再次大火煮三分钟左右即可 腐乳老鸭里的6个门道： 1、鸭肉最好要焯水，这样可以去掉里面的杂质，煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉； 2、鸭肉是凉性的，用麻油替换食用油可以中和一下； 3、生姜要用小火慢慢煸炒，那样生姜的味道会慢慢转成甜味，否则一下子大火生姜会是苦的； 4、老鸭不易煮熟，所以用高压锅是个好办法，而且可以大大减少营养的流失； 5、腐乳不用很早就放，因为腐乳长时间一煮，味道早就散发光了，腐乳很咸，所以不可放太多啊，一定要把味道调好了； 6、最后收汁的时候可以适当留一点汤，不用等汤水变干，那样鸭肉更鲜美多汁啊！