鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水 鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干 锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色 倒入黄酒和适量生抽（有一点上色就可以了），炒匀 将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟 蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用 将蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可 1、蘑菇可选用榛蘑、滑子菇或茶树菇等，味道都很香浓。 2、为了不掩盖鸡肉和蘑菇本真的味道，没有添加任何香料。