牛里脊切成细条，加几滴醋、生抽、几滴料酒、黑胡椒粉、淀粉、油、用手不停的抓匀。可多抓一会，使料充分的被肉吸收。腌制1小时 蒜苔洗净去掉蒂，切成3厘米长的段，红椒洗净去蒂去种切丝。锅里热油 放葱姜炝锅，放入腌制好的牛肉，大火迅速翻炒至变色。加入蒜苔翻炒均匀。加红椒丝，调入少许盐，翻炒均匀出锅 1、牛肉选里脊肉，比较嫩。且一定要先腌制。先放几滴醋，可以使得牛肉更嫩。 2、牛肉在锅里滑炒，要大火迅速，见牛肉变色，即可放入蒜薹。不能炒太长时间。 3、蒜薹也不宜炒太长时间，还有少许蒜辣味即可，因为出锅后，余温会把蒜薹变熟。 掌握这三点，即可做好吃的蒜薹牛柳。 蒜薹与牛肉，就是这个季节最美味的组合。牛肉嫩滑，蒜薹清爽。色泽更是绿的绿，红的红。 蒜苔中含有丰富的维C、维B、维A等成分，还富含粗纤维，具有降血脂、预防流感、肠炎和保护肝脏的作用。而牛肉更是肉中精品。人预防三高保持健康的方法不是不吃肉，而是多吃牛羊一类的精肉。用蒜薹炒牛柳，更可调节肉的鲜味。