芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可 把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中 生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份 冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄 油炸好的大核桃仁，用厨房纸吸去表面油份，用刀背压碎 把芹菜从冰水中捞出沥干水份，加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘，把核桃碎撒在芹菜上 1、怎样挑选芹菜：买芹菜的时候，选茎颜色偏淡黄的，颜色越淡越嫩，茎越绿的芹菜越老。芹菜叶不要全部摘下扔掉，把老叶摘掉，嫩叶可以吃。 2、芹菜焯水后冲凉放冰水里浸泡，这个步骤可以让芹菜变得爽脆。 3、油炸核桃要小火，冷锅冷油，否者容易炸焦。 4、营养学的角度来说，凉拌菜最好现拌先吃。如果拌好不马上吃，那么核桃碎要在吃前再撒，才会口感香脆，如果放的早，没及时开吃，核桃吸收了芹菜中的水份会变软。