将猪排用刀背拍松两面，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁，用手将两面拍拍匀 然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一边，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1-2个小时 准备好面包糠，将平底不粘锅烧热，倒上一层0.5CM高度的色拉油，将大排从冰箱取出，将大排两面拍上面包糠，略按压紧实 油温大概5成热的样子，将火关小，放入大排，开始煎炸，煎至两面金黄即可出锅了;依次将所有的炸好即可，盛大排的容器建议放吸油纸 1、在浆制时，盐不要放太多，因为后期还要蘸酱油吃 2、大排一定要选择最新鲜的 3、煎的时候，不但要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀，因为用最小火的话，只有灶眼中心在加热 4、油炸食品，不要多吃哦，适量即可 5、煎至两面金黄大概3-5分钟的样子