将干黄豆泡3-4个小时以上，中间要换几次清水 然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好 捞出控干水份待用 菠菜洗净 放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出 然后迅速的在冷水下过凉（用纯净水） 将焯熟的菠菜控干水份，切成稍细小的丁片状 然后与黄豆一起放入容器，放入适量的盐，少许白糖 调拌均匀即可 1、黄豆我多煮了些，一次吃不完用保鲜盒放冰箱冷藏，需要时随时可以拿出，用洋葱、青椒等的切成丁与黄豆再次的凉拌。 2、或者菠菜换成小油菜之类的也可，因为有人说菠菜与豆腐不能同食，但又有专家说菠菜的维生素与黄豆搭配是补钙健骨的绝配，谁知道呢，反正黄豆不是豆腐。 3、给菠菜焯水既去涩味又去草酸，过凉还能保持翠绿颜色。