海燕鱼干冲洗干净,重新晾干 鱼干在锅平锅中用小火烘酥 花生米在平锅中用小火烘至噼里啪啦响过之后,取出晾凉 起油锅,下入葱姜小火炒香,下入干红辣椒段和花椒小火炒香 倒入烘好的鱼干和花生米翻炒均匀,撒一点点盐调味,取出晾凉后食用 1、若是自己家晾晒的鱼干,可以省略第一步。 2、鱼干和花生米分别油炸会更香。 3、不喜麻辣味的,可以把炸好的鱼干和花生米直接混合拌匀即可了。 4、无论是采用烘还是炸的方式,都要注意用小火,别糊了。 5、可以尝一下鱼干的咸度,若是咸度刚好,第五步就不必撒盐,但可以添加自己喜欢的其他调味。 6、一次可以多做,晾凉后收在密闭容器中保存,随吃随取。 7、小鱼的鱼头部位有苦味,可以在鱼干下锅之前可以去掉鱼头,懒得费事的,吃的时候把鱼头吐掉就是了。 今天这道菜用到的海燕鱼,大型超市的干海产区都有卖的,很便宜。这海燕鱼,每条长约3-5厘米,味道鲜美,营养丰富,可以蒸可以炸。 这道麻辣口味的海燕鱼拌花生米是海燕鱼最典型的一种吃法,炸好的鱼干咸鲜酥脆,配上花生米的酥香,再加上麻辣味的挑逗,是一道非常不错的下酒菜。在我们本地的饭店酒家,这道菜一般被当做餐前凉碟。 这道小菜一次可以多做,晾凉后收在密闭的容器中,现吃现取,是简单美味的一道休闲小食。关键的是,内陆沿海都可以吃得到。 仔细的人,炒好的花生可以去掉皮,小鱼下锅之前,挨个去掉鱼头,我可是没这个耐心。对于口味而言,小鱼和花生米油炸的效果最佳,为了省油,为了健康,我选择了干锅烘,最后一步用油和麻辣香料混合炒制。不喜欢麻辣味的,只需把处理好的这两种原料混合在一起就成,原汁原味,也很不错。