滑炒山药肉片

材料：

• 主料：山药2根,猪肉50克
• 辅料：木耳(干)适量,鸡蛋白(1/2个
• 调料：花生油2大勺,食盐适量,鸡精少许,料酒2大勺,生抽1小勺,淀粉1小勺,小葱2根,白糖1小勺,胡椒粉(白)1/4

操作步骤：

材料集合图：

猪肉切薄片，加入料酒1大勺、生抽1小勺、盐、蛋清、淀粉上浆腌制10分钟左右
木耳入水中泡发
将木耳根部硬结摘干净，葱切丝

准备好一大碗水，加入2大勺白醋，山药迅速去皮入醋水中，快速切成条再次浸入醋水中浸泡以防变黑
锅内入少量油，将猪肉片滑炒断生盛出
锅入再入少量油，下葱段炒香，加入黑木耳炒2分钟左右
将山药条沥干水分入锅中，加入料酒1大勺、盐、糖、白胡椒粉炒2分钟左右
再加入肉片，少淋点水淀粉，加鸡精快速翻炒出锅



1、山药非常好熟，无需过多炒制，过多炒制也容易变黑哟！
2、这次用醋防黑的效果总体来说还可以，有少部分还是会有点黑。网上说使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以鸟儿想看来使用什么工具削皮是重点哟！

1、山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
2、山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等，有健脾补肺、固肾益精之效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等致面色不华，皆有治疗作用。本草纲目记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不带，养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻，中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效。