面粉放入盆中，冲入开水，搅拌均匀 稍凉后揉成面团，不光滑也不要紧，过点时间再揉一揉，就很容易了，盖上保鲜膜松弛半小时 把面团放到案垫上，再次揉搓均匀，搓成粗长条，均匀切成4份 取一个面剂子，擀成薄长方形面片，在面片上倒色拉油，用刷子刷均匀 撒上盐，刷均匀；撒上葱末，刷均匀 从面片的长端卷起，稍微搓长 向内卷起 末端盘在底面 用手按扁，擀成圆饼 如果有芝麻，可以撒在表面，稍按压，使贴合面皮 平底锅烧热，放少许油铺满锅面，把饼坯放入，小火，立刻盖上盖 烙至一面金黄后，翻面，烙至两面金黄即可，出锅前在锅里摔两次可以使饼的层次更明显 1、冲入开水后，用筷子搅拌均匀，因面团比较热，可以待稍冷以后再揉。 2、水的量只是参考，具体要根据面粉的吸水性调整，以和好的面团比较柔软为准。 3、烙饼要用小火，饼放入后要立刻盖盖，可以防止水分蒸发太多，这样饼才软和。 4、因为使用的是开水，面粉已经被烫熟了，所以烙的时间不需要很长，只要表面成金黄色即可，时间长的话，饼也容易因水分失去太多而变硬。 5、出锅的时候，可以用铲子把饼在锅里摔几下，这样饼的层次会很明显。