麻辣香锅

材料：

• 主料：鸡翅2个,笔管鱼6个,虾5只
• 辅料：土豆半个,菜花1朵,蘑菇(鲜1小把,杏鲍菇2个,芹菜1小棵,魔芋1盒,豆腐皮2张,甜脆荷兰1把
• 调料：色拉油适量,葱3克,姜3克,蒜3克,八角1个,花椒适量,桂皮适量,小米椒3克,白糖适量

操作步骤：

调料A：花椒、小茴香、八角、桂皮(没有存货了)、丁香
调料B：葱段、蒜瓣、姜片、小米椒、糖、麻辣火锅底料2/3袋
将鸡翅洗净，对半切开备用
将笔管鱼去皮、去内脏洗净。切成2厘米长的段儿备用

虾剪掉虾须、虾枪;在虾枪断口处用牙签嵌入，将沙袋剔除。在虾背中间一节，用牙签在虾皮与虾肉之间刺入，将食线挑出即可。依次完成余下的虾并冲洗干净沥干

豆皮过热水冲洗干净挤干，整张豆皮对折后切成1.5厘米宽的长条，打成结备用

土豆去皮、甜豆撕去两边的筋膜、菜花掰成小朵与其它蔬菜一起洗净，蘑菇挤干水份
杏鲍菇纵向切成薄皮，芹菜切成段、土豆切成长条状备用
魔芋用凉水冲洗沥干备用

汤锅加水烧开，依次将碎蘑菇、菜花、甜豆、芹菜、鸡翅、笔管鱼焯水，沥干水分备用

平底锅烧热加入少许油，依次将杏鲍菇片、土豆条、虾过油煎至两面金黄备用


接下来是五香底油的炸制。把调料A放入略多一点的凉油，小火慢慢炸香

把炸糊的大料捞出
放入小米椒粒、葱、蒜、姜片，小火炒香，放入火锅底料炒香

先放入虾、鸡翅、笔管鱼、豆皮、魔芋翻炒均匀，2、3分钟后再放入其它食材炒匀
起锅前放1小勺白糖提鲜，即可出锅