川菜之宫保牛筋

材料：

• 主料：牛筋700克
• 辅料：花生100克,青椒1个,红椒1个
• 调料：花生油3大勺,食盐5克,葱1段,姜10克,蒜10克,花椒10个,干辣椒10个,料酒1大勺,生抽2大勺,水淀粉20克,卤汁1碗,白砂糖1小勺,辣椒粉1小勺

操作步骤：

材料集合图：

凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用
将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟
将卤好的牛筋放凉切成小段

将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段
锅入油，小火炸香花椒和干辣椒
加入葱、姜、蒜炒香

加入牛筋丁、辣椒粉炒匀
将生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量依次入小碗中调成汁
将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可



1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！ 
2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！ 
3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！