咸肉洗净。毛笋剥壳 洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片 入开水锅中焯水后捞出 锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时 炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出 汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖 再小火炖45分钟左右 撒葱花即可出锅 1、毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。 2、咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。 3、整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。