干锅香辣虾

材料：

• 主料：虾500克
• 辅料：红椒1个,黄椒1个
• 调料：食盐3克,葱5克,姜3片,八角1个,干辣椒8克,蚝油10毫升,香菜3棵,大蒜1头,白糖1小勺,花雕酒10毫升

操作步骤：

准备工作：
香菜切段
红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟

辣椒段漏掉种子，清水冲洗
锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
捞出，控油，放在厨房纸上面吸油

将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
捞出，放在厨房纸上吸油
葱切段，姜切片

具体做法：
锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
放入炸好的虾
放入炸好的辣椒

放入适量的盐
放入蚝油2勺
放入花雕酒1勺

放入白糖半勺
煸炒片刻，关火，倒入香菜段
砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可




1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味；
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤；
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性；
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。