茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块；土豆去皮切滚刀块；青椒去蒂去籽后切成大块；大葱切末、大蒜拍碎备用 锅中倒入一些油，大火加热至8成热时，分次将土豆和茄子块炸成金黄色熟透后捞出，青椒过油断生后立即捞出备用 倒出炸油，锅内留少许底油，放入大葱和大蒜爆香，然后把土豆、茄子、青椒放入锅中，加调料翻炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡后出锅 1、土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中。 2、切好块的茄子和土豆，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使之与空气隔绝，以免氧化变黑，炸之前沥干水分以免油爆。