1. 将蛇肉洗净切丝,加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味;2. 金针菇洗净去根切成段,下入开水锅内氽一下,捞出控水;3. 葱姜切细丝,大蒜切成茸待用;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 炒锅注油烧至五成热,下入蛇丝滑散,捞出控油。6. 炒锅留底油烧热,放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。