腐皮肉蓉卷
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
操作步骤：
1. 把猪肉剁馅；
2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀；
3. 成馅，分成3等份；
4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状；
5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧；
6. 再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色；
7. 捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。