香菜

材料：

• 主料：大白菜(5000克
• 辅料：
• 调料：食盐30克,姜15克,蒜15克,香油50克,白砂糖10克,五香粉2克,芝麻30克,辣椒粉10克

操作步骤：

将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
姜、蒜洗净去皮切成末；
芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。

1、晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2、若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；
3、如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。