1. 选肥母鸡翅膀30只,斩去翅尖洗净;2. 炒锅上旺火,放入鸡翅,加清水淹没鸡翅,待烧沸移中火至熟取出拆骨,从鸡翅膀弯处切成两段;3. 沙锅入旺火烧热,放熟猪油25克,下冬菇,火腿,倒入鸡翅,加料酒,精盐,虾籽,鸡汤;4. 烧沸后改中火烧透,用水淀粉勾芡淋上熟猪油,颠锅装盘即成。