清汤鸭掌
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。
口味描述：
本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。
操作步骤：
1. 将鸭掌洗净放入锅内，煮熟捞出；
2. 鸭掌用刀把皮顺长划开，将骨剔出；
3. 猪肉切丝放入碗内，加入凉水浸泡至血水掺在水中；
4. 香菇、冬笋分别切片；
5. 将炒锅置火上，加入高汤烧开；
6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开；
7. 捞出肉丝，加少许凉水，待汤再开；
8. 撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、豆苗，待汤略开；
9. 起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。