清汤鱼圆属宁波菜,具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味,色白、形圆、质嫩、滑润,味鲜。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等,有很高的营养价值。容易消化吸收,小孩和老人可以多吃。注意:吃鱼前后忌喝茶。 草鱼用刀使劲地斩,将剁碎的肉取出来 去掉鱼肉后的鱼皮,鱼刺也取出来 将鱼肉放在水中清洗后,过滤出来 将清冼好的鱼肉,加入蛋清,淀粉,胡椒粉,油,葱白末和姜末 先放在电动搅拌机中搅拌好,再把搅拌好的鱼肉加10克的盐,放在一个大碗里,一定要用筷子搅拌黏乎了(也就是鱼肉沾筷子了),取一个碗,碗中放水,鱼肉漂在水上,这个功夫就是搅拌好了,可以下锅了 锅中放水,水温时,将鱼肉用手一个一个地下入锅中,再开中火将鱼圆烧开,不要盖锅盖,吃时在水中调入适量的盐即可 1、鱼肉里一定要放葱白,不能用葱叶,那个颜色不好看 2、鱼肉在水中清洗,过滤去血色,这样鱼圆做出来才白 3、鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中 4、鱼肉在水中清洗后,去掉水份,但不要太干,因为留点水份,鱼圆才会滑嫩。加入油也是同样的道理。 5、水温40度为宜,然后就用小火,慢慢地保持这个温度就可以了,等鱼圆全部下入后,再开中火烧开,锅盖在整个过程中不用盖。 6、挤鱼圆的手法,就是用手握住鱼肉,通过虎口,挤出一个圆形,倒在一个小勺子上,轻轻地放在锅中的温水中。 7、吃的方法可以放在青菜汤中,也可以做醋汤,放鱼圆在里面吃。还可以下面条,做杂菜等等。