红白腰花口味：咸鲜味浏览次数：420次
主料：猪肚猪腰子
1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
炒原鸡瓜子口味：咸鲜味浏览次数：392次
主料：野鸡甜瓜
1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。
鲜桃仁野鸡丁口味：咸鲜味浏览次数：377次
主料：野鸡核桃
1. 用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
黑芥炒鸡丝口味：咸鲜味浏览次数：514次
主料：鸡肉黑芥
1. 鸡丝顺丝切，不宜过细；
2. 上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可；
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
白油鸡枞口味：咸鲜味浏览次数：745次
主料：鸡枞
1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。