酱素鸡

菜系：私家菜 浏览次数：264次

材料：

• 主料：油皮300克,腐竹300克
• 辅料：
• 调料：甜面酱150克,花椒5克,花生酱100克,姜汁50克,香油50克,料酒20克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

操作步骤：

1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。2.火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。3.另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤100毫升。4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。