咸鲜味(2)香辣(1)麻辣味(1)酸甜味(1)
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
备猪油500克,实耗约50克。
1. 蛇宰杀后去尽鳞甲; 2. 卤制时要注意火候,不要太软,也不宜太硬; 3. 装盘要美观大方。