1. 油菜用水洗净泥沙，放1～2天后；2. 使菜本身水分蒸发掉一部分；3. 把大酱放容器内，用沸水50克冲调后晾凉；4. 把洗净的油菜放在容器内，撒上适量盐；5. 再码上一薄层油菜，撒适量盐，再把大黄酱汁浇在油菜上面；6. 用重石压腌1天后，把容器内油菜翻一个身，再压上重石腌；7. 3天后便可食用；8. 食用时把油菜平放在案板上面，用刀切去根部；9. 油菜切4厘米长的段，放在餐盘中间，四周用芹菜叶点缀即可。