炒羊肝
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。
口味描述:
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。
操作步骤:
1.将羊肝切成长5厘米、宽1.7厘米、厚1.7毫米的薄片,放在用鸡蛋、淀粉打成糊中,拌匀。
2.把玉兰片切成薄片,木耳大的撕成小块,葱切成葱花、蒜切成片。
3.将勺放在旺火上,倒入豆油500克,烧至五成热时,将羊肝放入,用饭勺搅开,炸至见肝收缩变色时,捞出。
4.把勺内油倒出,留少许底油,油热时下入木耳、玉兰片,葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋,煸炒一下,随即放入少许的鲜汤(水也可以)。汤汁开后,投入羊肝,颠翻几下即成。