1. 宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜； 2. 烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量； 3. 打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致； 4. 本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30～40 天，重700～1000 克左右。

三文鱼又称鲑鱼。

三文鱼又称鲑鱼。

味噌是一种豆瓣酱，各大超市有卖。

烤制时要注意火候和翻面。