爆素鳝丝
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需备植物油约750克。
口味描述:
本品有过油炸过程,需备植物油约750克。
操作步骤:
1.将冬菇去蒂洗净, 用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),盛盘中,加盐(1克)、味精(1克)、淀粉40克(25克淀粉加水)、捏匀,再加面粉拌和。
2.将炒锅置中火上烧热,下素油,至五成油温时,把冬菇丝入锅,炸至结壳,即用漏勺捞起,待油温回升至六成热时,再入锅炸一次,呈金黄色时倒入漏勺,将油沥去即成素鳝丝。
3.锅置中火上,倒入豌豆,加酒、水和酱油、糖、醋,待汤沸后加入味精,用湿淀粉10克(5克淀粉加水)勾芡即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。