炸蚕蛹鸡
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
备植物油500克，实耗约50克。
口味描述：
备植物油500克，实耗约50克。
操作步骤：
1. 将鸡里脊肉去剁茸，加料酒、精盐、葱末、花椒粉、淀粉、鸡蛋（1/2）清拌匀；
2. 余下蛋清加淀粉拌匀成糊；
3. 菠菜择洗干净切段；
4. 将猪网油切成片，放上鸡茸卷成卷，用竹签从一头插进外面留把，蘸匀蛋糊；
5. 炒锅注油烧至五成热，放入鸡茸略炸，捞起抽出竹签成“蚕蛹鸡”；
6. 再放入菠菜段稍炸，捞起铺在盘内；
7. 将蚕蛹鸡放入七成热油锅中复炸至金黄色，捞出放在菠菜上即可。