坛子鸡

材料：

• 主料：鸡2000克
• 辅料：火腿100克,蘑菇100克,干贝50克
• 调料：食盐3克,酱油25克,味精5克,姜5克,料酒100克,白糖10克,大葱5克,猪油 炼 75克

操作步骤：

光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50 克 重 的 大 块，用 少许 酱 油 抹 一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；
云腿（火腿）切成小骨牌块12块；
干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；
锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；
待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。