1. 将光鸡放入沸水中烫约2分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在上，晾干；2. 在淡汤中加入味精，精盐，蚝油及剩下的蜜糖，调成味汁备用；3. 用武火烧热沙锅，放入肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金黄色，即加入姜，葱拌匀，倒入花雕酒，略煎片刻放入味汁，加锅盖用武火煮十分钟；4. 将锅端离火位，将鸡覆转后把锅端回火位煮十分钟；5. 将鸡取出切块，在碟中砌成鸡形，淋上热的原汁。